Мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений. Поэтому и сам человек может получать их из растений напрямую.
*****
Незаменимые аминокислоты — мифы о дефиците белка
Диетологи до некоторых пор считали, что полноценные белки (то есть белки содержащие все 8 незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах и что все растительные белки якобы неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот).
Но исследования, проведённые в Каролинском институте (Швеция) и в институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения, и в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей.
Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир в конечном счёте является источником всех видов белка.
Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот.
Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества.
Кроме этого, здоровая микрофлора человека (у многих людей она является патогенной гнилостной культурой, выросшей на мясной пище) эффективно перерабатывает клетчатку в белок отличного качества.
Вы никогда не задумывались о том, каким образом коровы, поедая бедную белком траву, строят свое мощное тело и еще ухитряются давать высокобелковый продукт — молоко?
Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек — из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений — и сам человек может получать их из растений.
Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.
**********
Правда ли, что соки помогают очищать организм или это очередной миф?
Ответ на этот вопрос будет зависеть от того, кому вы его задаёте. Одни специалисты будут утверждать, что сок наполняет организм здоровьем и проясняет сознание, другие — что он пробуждает чувство голода и вызывает раздражительность. Так как же всё-таки относиться к очищению фруктовыми соками?
Специалисты индустрии напитков прогнозируют, что к 2015 году спрос на фруктовые соки, нектары и питьевые йогурты возрастёт примерно на четыре процента. Однако общее представление о фруктовых напитках как об одном из неотъемлемых элементов здорового питания, помогающих очищать организм, подтверждается немногими научными исследованиями.
В ходе одного такого исследования, например, немецкие специалисты обнаружили снижение уровня холестерина у участников эксперимента на восемь процентов после того, как они посидели на соковой диете в течение восьми дней.
Однако эти результаты оказались нестойкими — спустя неделю их холестерин вернулся на прежний уровень.
Пищевая ценность
Больше всего полезных веществ сохраняется в соках, полученных в результате холодного прессования — процесса, который предполагает измельчение фруктов или овощей в мелкую кашицу, а затем отжим с достаточной силой, чтобы извлечь из них все питательные вещества и влагу, отделяя их от мякоти, — объясняет основатель и глава компании PALETA Келли Бойер.
Этот метод отличается от отжима необработанных фруктов, когда в блендерах или соковыжималках создаётся центробежная сила, которая приводит к небольшому повышению температуры, отчего питательные вещества начинают разрушаться.
В этом процессе конечный продукт полностью лишается полезных растительных волокон, причём это делается намеренно. «Волокна очень полезны для организма, однако при холодном прессовании они удаляются, чтобы полученный продукт легче усваивался», говорит Бойер.
Восемьдесят процентов энергии мы тратим на переваривание, и упрощение этого процесса позволяет нашему организму впитать максимум полезных веществ, практически не затрачиваясь.
Исследования показали, что в определённом отношении потребление цельных фруктов полезнее, чем потребление соков — они помогают предотвращать развитие диабета, дают чувство сытости и удовлетворяют суточную потребность в растительных волокнах.
И даже принимая во внимание лучшую усвояемость напитков, ни один специалист никогда не порекомендует полностью заменить цельные фрукты соками.
О пользе фруктового сока
«Потребление лишённого растительных волокон сока позволяет организму быстро пополнить запас питательных веществ, и в то же время даёт пищеварительной системе передышку», говорит Бойер.
«Это замечательный способ нормализации обменных процессов в организме. Соки могут привести к нарушению обмена веществ только в том случае, если вы употребляете их длительное время«.
Очищающий эффект, по словам Бойер, длится всего около трёх дней. Однако и одного дня может быть достаточно, чтобы улучшить обменные процессы в организме. Правда, подчёркивает она, при очищении организма крайне важно следовать рекомендациям, касающимся времени и объёмов потребления напитков.
Очищение соками может стать хорошим началом перехода к долгосрочному периоду здорового образа питания. «Очищение от шлаков и токсинов поможет вам побороть обычные эмоциональные и социальные привычки, связанные с едой«.
Оборотная сторона очищения соками
С одной стороны это хороший способ «нажать кнопку рестарта», а с другой — нет никаких научных доказательств того, что организм действительно нуждается в очищении.
«Организм — это довольно сложный механизм, и в нём уже заложены процессы очищения, которые ему необходимы«, — говорит специалист в области здорового питания Лесли Шиллинг из Мемфиса (шт. Теннесси, США).
Курс в один-два дня — это, как правило, безопасно. Однако если этот период увеличивается, то такой курс превращается в гипокалорийную диету. В этом случае печень начинает активно вырабатывать глюкозу, и вы постепенно теряете мышечную массу.
«Всё зависит от конкретного организма, и какие запасы у него имеются», говорит Шиллинг. «Но обычно в течение трёх-четырёх дней организм начинает искать другие резервы, поскольку ему недостаточно энергии, получаемой от жиров и белков«.
И хотя в процессе такого очищения действительно можно скинуть несколько килограммов, делать это с целью похудеть — очень плохая идея, поскольку снижение веса происходит за счёт потери мышечной массы.
Физические нагрузки
Если вы решились на очищение организма соками, важно предпринять некоторые меры предосторожности. К примеру, при ограниченном количестве калорий и пустом желудке физические упражнения будут ощущаться иначе, чем при нормальном питании.
Соки, особенно без мякоти, не дают достаточного количества «материала» необходимого для получения целебного эффекта, говорит консультант по вопросам здорового питания Синтия Сасс из Тампы (Флорида, США):
В результате, если в период очищения организма вы выполняете физические упражнения, то почувствуете усталость, головокружение и тошноту. Это может привести к потере мышечной массы, подвергает вас риску получения травмы и снижения интенсивности обмена веществ — то есть результат будет прямо противоположным желаемому.
Интенсивность тренировок на время соковой диеты необходимо сократить, говорит Бойер.
Если вы раньше пробегали 10 километров, сократите эту дистанцию до пяти, или попробуйте что-нибудь менее напряжённое, например, занятия йогой. Или, по крайней мере, распределите время тренировок так, чтобы они приходились сразу после приёма сока и ещё одну порцию следует принять сразу после физических упражнений.
Кому противопоказано очищение соками
Потребление натуральных, непастеризованных соков связано с небольшим риском наличия в них бактерий, говорит Бойер. Это означает, что беременным и кормящим женщинам стоит воздержаться от подобной чистки.
Также следует воздержаться людям, которые принимают медицинские препараты с едой; по крайней мере, перед тем, как решиться на очищение, им необходимо проконсультироваться с врачом.
Но и в других случаях очищение организма соками может принести пользу далеко не каждому.
«В то время как одни после соковой диеты восторгаются своим превосходным физическим и эмоциональным самочувствием, другие страдают от раздражительности, упадка сил, депрессии или запоров», говори Сасс.
Слушайте своё тело. Если у вас появляются какие-либо нежелательные симптомы, лучше не рисковать и прервать курс.
Источник к перевод для MixedNews — Полина Шелест
*************
Термообработка
Давайте подробнее рассмотрим этот процесс.
Что в нем есть положительное, а что отрицательное. Какова цель термообработки? Какие плюсы выдвигает нам наука?
1. Увеличение усвояемости.
2. Размягчение, что делает их доступными для разжевывания.
3. Разрушение вредных микроорганизмов и токсинов, что продлевает их срок хранения.
4. Разнообразить вкус продуктов, чтобы снизить их «приедаемость».
Эти «плюсы» взяты из книги «Все о пище с точки зрения химика», авторы Скурихин И.М. и Нечаев А.П. Правда, авторы добавляют, что «при тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые биоактивные вещества … разрушаются белки, жиры, минеральные вещества, могут образовываться нежелательные вещества».
Рассмотрим плюсы.
Про усвояемость мы говорили в предыдущей главе. То, что делает термообработка – медвежья услуга человеческому организму. А доступность для разжевывания разве может быть положительным критерием?
Зачем принимать в пищу те продукты, которые мы не в состоянии разжевать? А прием мягкой пищи не может ли привести к ослаблению зубов и десен? Как видите, вопросов о полезности возникает больше, чем ответов по комфорту. Легко усваивается и легко разжевывается – но полезно ли это?
Следующий «плюс» – увеличить срок хранения.
Этот плюс для торговли, но не для здоровья.
Продукт, способствующий росту вредных бактерий, будет способствовать росту гнилостной микрофлоры внутри нашего кишечника. Так надо ли его хранить и употреблять? К тому же микрофлоре здорового человека не сможет нанести вред небольшое количество токсинов и микроорганизмов, живущих на фруктах и овощах.
Термообработка совсем не нужна.
И последний «плюс» – избавление от «приедаемости» — относится к вкусовому восприятию продуктов и только усиливает вкусовую зависимость. Этот «плюс» подталкивает человека относиться к еде, как к источнику удовольствия, но не как к потребности организма.
Давайте рассмотрим поподробнее, о какой потере питательных веществ вскользь упомянули авторы.
Все витамины и микроэлементы находятся в сыром продукте в связанном состоянии и поэтому легко усваиваются организмом вместе с тем, с чем они связаны.
Но термообработка разрывает такие связи, и бесполезные минералы, поступившие к нам в организм с вареной пищей, выйдут из него неусвоенными. В этом и состоит фокус того, что в мясе железа больше, чем в яблоке, но усваивается оно лучше из сырого яблока.
Сама термообработка страшна не только разрушением связей витаминов и микроэлементов.
Она полностью уничтожает энзимы – те самые фабрики, способные растворять пищу, с которой они поступают. Кроме этих разрушительных последствий, термообработка ведет к образованию новых химических соединений, не свойственных живой природе.
Чем дольше проходит термообработка, чем выше температура, тем больше все новых и новых соединений мы получим в пищу. Варим мы при температуре 100 градусов, жарим при 200-250. В кастрюлях и сковородках идут химические превращения и синтез соединений, совершенно не пригодных в пищу, а иногда и очень вредных.
В реакции участвуют не только продукты, но и сама посуда.
И если нагревание углеводов и белков ведет к их разрушению и беспрепятственному всасыванию в кровь, то нагревание жиров не так безобидно.
Вот лишь небольшой перечень синтезируемых в процессе термообработки продуктов: транс-жиры, трансизомеры, канцерогены, свободные радикалы, диоксин, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды.
Эти вещества не имеют ничего общего с жизнью и являются ядом. Кстати, маргарин – это транс-жир. Используют его так широко по одной причине – его не едят даже бактерии. Он в нашем организме – как пластик в природе.
Он не портится, не затвердевает и не тает при комнатой температуре. Кондитерские изделия на маргарине долго хранятся и не меняют внешний вид.
Но может есть хоть какая-то польза?
Приведу цитату опять из той же книги:
«В питании имеет значение не только количество, но и химический состав липидов (жиров), особенно содержание полиненасыщенных кислот….
Более 50 лет назад была показана необходимость этих важнейших структурных компонентов липидов для нормального функционирования и развития организма.
Они участвуют в построении клеточных мембран, в синтезе простагландинов (сложные органические соединения, которые участвуют в регулировании обмена веществ в клетках, кровяного давления, агрегации тромбоцитов), способствуют выведению из организма избыточного количества холестерина, предупреждая и ослабляя атеросклероз, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов.
При отсутствии этих кислот прекращается рост организма и возникают тяжелые заболевания. Но эти функции выполняют только цис-изомеры ненасыщенных жирных кислот.»
Хочу обратить на маленькую приставочку «цис». Она означает структуру, присущую природным объектам. Живым. Выводы делайте сами.
Даже жиры нам нужны только живые и только природные. А откуда их лучше получать? Для сравнения приведу цифры.
В растительных маслах 50-60% полиненасыщенных жирных кислот, а в говяжьем жире – 0,6%. Так что полезнее – сырые семечки или мясо?
И по углеводам.
Термообработка размягчает и разрушает пищевые волокна. А они являются главной пищей наших союзников – лакто и бифидобактерий. Но это же нечестно! Они для нас и витамины, и аминокислоты, и иммунную защиту, а мы?
***********
подборка по теме создана на сайте
